Une brasserie norvégienne réduit de 40% ses pertes de bières avec le IMXD d'Alfa Laval rentabilisé en 2 ans

Besoin d'améliorer les capacités de houblonnage à cru

Bien connue dans le milieu de la bière artisanale, la brasserie Lervig repousse les limites pour produire une gamme innovante de bières, des pilsners et pale ales traditionnelles aux stouts corsées vieillies en fût, en passant par les barley wines et les sours. Ses pale ales sont intensément houblonnées, ce qui nécessite l'utilisation de grandes quantités de houblon américain, l'un des plus chers.

Lorsque Lervig a commandé de nouvelles cuves de fermentation et de garde pour augmenter sa capacité de production, la brasserie artisanale indépendante a décidé qu'il était temps d'acheter des mélangeurs rotatifs à jet Alfa Laval Iso-Mix External Drive (IMXD) pour améliorer ses capacités de houblonnage à cru. 

Première brasserie en Europe à utiliser Alfa Laval IMXD

M. Murphy était intrigué par la possibilité d'automatiser et d'intensifier les processus de houblonnage à cru de la brasserie tout en garantissant un mélange très efficace, en réduisant le temps de rétention du houblon de plusieurs jours à quelques heures, en diminuant les pertes de bière et en réduisant les coûts d'exploitation.

Compte tenu du retour sur investissement potentiel, Lervig a décidé d'acheter la technologie IMXD d'Alfa Laval, qui en était encore au stade du prototype.

Ce faisant, la brasserie norvégienne est devenue le premier site européen à adopter ce système de houblonnage à sec simple, compact et très efficace. L'IMXD minimise l'absorption d'oxygène, contre l'extraction excessive des composés aromatiques, réduit considérablement les pertes de produit et améliore le nettoyage en place (NEP) de la cuve.

Réduction du houblonnage à sec de 20% et investissement rentable en 2 ans

Grâce à l'IMXD d'Alfa Laval, Lervig est en mesure de réduire les taux de dosage du houblonnage à sec d'environ 20 %, de réduire le temps de séjour du houblon de trois jours à seulement cinq heures et de diminuer les pertes de produit tout en obtenant les saveurs de houblon souhaitées. Cela permet à Lervig de rentabiliser son investissement dans l'IMXD d'Alfa Laval en seulement deux ans (soit après 30 utilisations dans chaque cuve). 

Grâce à l'IMXD, nous sommes en mesure d'améliorer la récupération du produit pendant la centrifugation et de réduire ainsi les pertes de bière de près de 40 % pour les bières fortement houblonnées à cru. Pour nos bières non houblonnées à cru, nous avons réduit les pertes de plus de 50 %.

Déclare Mike Murphy, maître brasseur, Lervig

Polyvalence de l'IMXD : houblonnage à cru, transfert de bière, fermentation et refroidissement

La fourniture comprenait quatre unités IMXD complètes ainsi que quatre unités de pompage montées sur châssis faciles à installer, avec pompe, variateur de fréquence, vannes et instruments, à utiliser comme boucles de circulation pour l'IMXD.

Lervig utilise le système IMXD pour optimiser ses procédés de houblonnage à cru. Au cours de ce procédé, l'IMXD disperse efficacement le houblon dans la bière pour une extraction rapide des arômes et des saveurs du houblon dans la bière.

Je suis impressionné par les performances de l'IMXD, tant en termes de réduction du houblonnage que de capacité à augmenter le houblonnage de la bière, ce qui est essentiel pour notre métier. Je suis également impressionné par la quantité de bière récupérée grâce à l'IMXD par rapport aux pertes de produit dans une cuve qui n'utilise pas l'IMXD.

Ajoute le maître brasseur.

Lervig utilise également l'IMXD pour maintenir une suspension homogène de houblon et de bière tout en transférant la bière houblonnée à cru en aval vers la centrifugation, où les solides de houblon sont séparés de la bière.

Cela améliore les performances et réduit les pertes de produit, ce qui diminue considérablement le volume du flux de déchets de résidus de houblon et donc les coûts d'élimination. En outre, l'IMXD est également utilisé pour rendre plus efficaces les processus de fermentation, de maturation et de refroidissement des cuves de la brasserie.

Une cuve de prémélange pour adoucir l'alimentation du houblon

Lorsqu'on lui demande ce qui se profile à l'horizon, M. Murphy note que le houblonnage à sec à Lervig a lieu tous les jours. Il envisage de remplacer le système de dosage actuel de la brasserie par un système de cuve de pré-mélange conçu par Alfa Laval afin d'assurer une alimentation douce du houblon dans l'IMXD. Murphy déclare :

Nos unités de dosage actuelles forcent une grande quantité de pression de CO2 dans la cuve lors de l'alimentation du houblon dans l'IMXD. Une alimentation douce nous permettrait de mieux contrôler la fabrication de la bière. 

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