Le vrai deal : améliorer l'efficacité dans le brassage des bières artisanales

Popularité des bières artisanales

Depuis le début de la production en 2012, cette brasserie s'est principalement concentrée sur les bières fermentées avec des levures et des bactéries sauvages. Elles contiennent toutes des ingrédients 100 % naturels ; beaucoup sont biologiques et la majorité sont également végétaliennes. Environ 30 % de la production de la brasserie est exportée vers le Japon, l'Italie et l'Espagne, tandis que les 70 % restants sont vendus sur le marché intérieur.

L'industrie brassicole a souffert d'un ralentissement de la demande pendant la pandémie et n'a pas encore complètement récupéré. Mais nous revenons progressivement aux chiffres d'avant la pandémie. La bonne nouvelle, c'est que la tendance actuelle en faveur des produits naturels, authentiques et intéressants s'applique aussi bien à la bière qu'à d'autres domaines de la vie. Les gens veulent de la qualité, et c'est ce que nous leur offrons.

Explique le brasseur. 

L'hygiène est la priorité numéro 1

Dans toutes les opérations de brassage de la bière, l'hygiène est la priorité numéro un.

La raison est simple, si la bière est contaminée, elle ne peut pas être utilisée, ce qui signifie que le temps, l'argent et le produit sont tous gaspillés. C'est pourquoi nous prenons toutes les mesures possibles pour éviter la contamination, par exemple en nettoyant soigneusement l'équipement entre les cycles de production et en travaillant - dans la mesure du possible - avec un système fermé pour empêcher le contact humain avec le produit.

Explique le brasseur. 

Lorsque la brasserie a commencé à étudier les différentes options pour un nouvel échangeur de chaleur, le facteur hygiène était une évidence, mais ce n'était pas le seul. Ils cherchaient également à améliorer les performances.

Nous utilisions le même échangeur de chaleur depuis dix ans et nous n'étions pas entièrement satisfaits de son efficacité de refroidissement. De plus, notre consommation d'énergie était élevée, surtout pendant les mois d'été, lorsque l'eau de refroidissement entrant dans le système est plus chaude au départ. Cela signifiait que l'échangeur de chaleur devait fonctionner à basse vitesse, ce qui ralentissait les opérations. Nous espérions en trouver un nouveau qui nous aiderait à résoudre ces problèmes. 

Répondre aux attentes et les dépasser

Comme le nom de la gamme l'indique, l'hygiène est essentielle dans la conception de l'Alfa Laval H4. Après avoir utilisé le nouvel échangeur de chaleur pendant plus d'un an, le brasseur confirme. En ce qui concerne les autres critères, les attentes de la brasserie ont en fait été dépassées :

Les plaques sont en effet très faciles à nettoyer ! En fait, nous n'avons eu aucun problème de nettoyage ou de contamination depuis que nous l'utilisons. Le nouvel équipement a permis de réduire de 25 % le temps de refroidissement du moût et de diminuer considérablement la consommation d'eau. Nous avons également réalisé d'importantes économies d'énergie, car la température de l'eau sortante est plus élevée et nécessite donc moins d'énergie pour la préparer au brassage.

Selon Alfa Laval, ces avantages sont également dus à la nouvelle conception des plaques qui optimise la distribution du flux et améliore l'efficacité du transfert de chaleur, permettant ainsi de réduire la consommation d'eau, de produits de nettoyage et d'énergie.

Des produits de qualité et une équipe disponible

À l'avenir, le brasseur espère pouvoir investir dans d'autres équipements de traitement d'Alfa Laval dans les années à venir.

Les produits de haute qualité sont bien sûr la principale raison de choisir Alfa Laval, mais d'autres choses comptent aussi. Par exemple, avoir de bons contacts avec les gens et pouvoir compter sur eux pour obtenir une assistance technique rapide en cas de besoin. L'équipe d'Alfa Laval a été extrêmement utile à chaque étape du processus, ce que nous apprécions vraiment en tant que petite entreprise. 

Nous vous invitons à contacter nos experts pour obtenir des réponses détaillées à vos questions.

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