Alfa Laval - Juice Concentrate Pasteurization

Pasteurisation du jus de concentré : comment améliorer l'efficacité énergétique et réduire le coût total de possession ?

Au cours de la pasteurisation des jus, la viscosité a un impact majeur sur l'efficacité énergétique de l'échangeur de chaleur à plaques et joints et de la pompe d'alimentation. Dans cet article, découvrez comment améliorer l'efficacité et réduire le coût total de possession en même temps.

DATE 2019-09-10
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Article technique

Souhaitez-vous savoir comment réduire la consommation d'énergie et le coût total de possession de 23% ?

Consommation mondiale de jus de fruits

En 2017, 70% du jus d’orange commercialisé dans le monde était produit au Brésil et 65% était exporté en Europe. Ce scénario est typique de la production de jus car les conditions de croissance favorables pour les différents types de fruits sont présentes dans si peu de pays dans le monde. Les fruits sont transformés localement en jus et ensuite exportés à travers les continents pour être consommés. (source : beveragedaily.com)

Selon le type de fruit et le marché visé, le jus est soit expédié sous forme de jus d'orange premium simple concentration, soit concentré pour réduire les coûts de transport, puis redilué dans des stations de mise en bouteille proches du point de consommation. Selon la société d'études de marché stratégique Euromonitor, environ 70% des 20,6 millions de tonnes de jus de fruits purs consommés dans le monde en 2017 ont été reconstituées à partir de concentré.

 

Traitement thermique des jus et consommation d'énergie

Au cours du processus, un traitement de pasteurisation ou UHT est effectué pour assurer la durée de conservation du jus pendant l'expédition et le stockage. Ces traitements thermiques ont un impact direct sur les coûts de production de jus en raison de la quantité d'énergie utilisée.

Pendant la production, la consommation d'énergie peut fluctuer. Plus la viscosité d'un produit est élevée, plus d'énergie est nécessaire. La viscosité élevée du produit influe sur l'efficacité de la pompe et sur l'efficacité du transfert de chaleur des échangeurs de chaleur sur les chaînes de transformation des aliments. Cela réduit également le débit.

 

Meilleure efficacité énergétique et réduction du coût total de possession

Pour aider les fabricants à obtenir plus de fruits dans leur production de jus, nous avons publié un livre blanc sur l’association des échangeurs de chaleur et de la pompe d’alimentation pour réduire la consommation d’énergie. Téléchargez le document ci-dessous pour en savoir plus.

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