Alfa Laval’s Brew 80 supports scale-up success for Stockholm craft brewers

Avec une production annuelle de 400 000 litres, Stockholm Brewing Co. est une entreprise indépendante florissante depuis sa création en 2012 par trois amis déterminés à saisir leur chance lorsqu'ils ont remporté un important contrat avec le monopole d'État suédois Systembolaget pour sa bière Italo Pils.

Ils devaient rapidement augmenter leur production et renforcer leur flexibilité pour répondre aux exigences du contrat, tout en continuant à approvisionner de manière sûre leurs autres produits et clients. Il était donc essentiel d'augmenter rapidement leur capacité de production.

La solution a été trouvée dans la centrifugeuse pour bière de classe mondiale d'Alfa Laval, Brew 80, spécialement conçue pour les brasseurs artisanaux. Depuis son installation en février 2025, les résultats ont été spectaculaires, avec une augmentation du rendement pouvant atteindre 10 % pour les bières blondes et 25 % pour les bières houblonnées à sec, tandis que le temps de stockage en cuve a été réduit de 30 jours à moins de trois semaines.

En fait, selon Michel Wigardt de Stockholm Brewing, les résultats peuvent être encore plus spectaculaires. « Nous avons produit un lot de bière blonde en 15 jours avec d'excellents résultats en termes de saveur », dit-il. « Nous avons donc effectivement gagné un tiers de capacité de cuve supplémentaire grâce à la réduction du temps de séjour d'un lot dans une cuve. »

La durée nécessaire à la maturation de la bière dans la cuve de décantation a été réduite à deux à quatre jours au lieu de 10 à 20, ce qui offre une plus grande flexibilité et laisse plus de temps pour augmenter la production.

« Nous avions besoin d'augmenter rapidement notre capacité de production et nous envisagions depuis un certain temps déjà d'acquérir un séparateur. Cela a été le déclic final », explique Michel, qui travaille à la brasserie depuis 2013. « Cela nous permet de produire plus de bière, une bière plus stable, et ce, plus rapidement. »
« Nous espérons désormais obtenir six ou sept brassages supplémentaires par an à partir d'une cuve, passant ainsi de 10 à 16 ou 17. Même à ce stade relativement précoce, le retour sur investissement pourrait donc être plus rapide que prévu initialement. »
L'Alfa Laval Brew 80 est un module de séparation compact et prêt à l'emploi, dont la conception repose sur une entrée par le haut et une sortie hermétique axiale, garantissant une absorption maximale de 10 ppb d'oxygène dissous.
« Le séparateur a été facile à intégrer dans notre processus », explique Michel. « Si vous le comparez à un filtre où il y a mille et une choses qui peuvent mal tourner, avec celui-ci, vous mettez la bière à une extrémité et vous obtenez une bière brillante à l'autre extrémité. C'est très, très simple. »
Outre ses résultats spectaculaires en termes d'efficacité et de rapidité du processus, il a surtout permis de conserver l'arôme et le goût exceptionnels de la gamme de produits de Stockholm Brewing.
« De temps en temps, nous essayons des saveurs un peu farfelues, mais notre objectif est généralement de produire une bière accessible tout en restant savoureuse », explique Michel. « Nous voulons un produit équilibré, accessible et facile à boire. »
« Le goût est crucial et ce que nous avons constaté avec le Brew 80, c'est qu'il n'altère pas la saveur. En fait, pour nos bières blondes, nous voulons qu'elles aient une couleur et un goût vifs, et grâce au Brew 80, nous les trouvons plus vives dans les deux cas. Nous pouvons les conditionner et les expédier le jour même de leur séparation, en étant sûrs qu'elles auront le goût et l'aspect que nous souhaitons. »

Cette confiance s'étend désormais à d'autres styles de bières brassées par Stockholm Brewing, telles que la bière trouble, dont la production pose un défi différent.
« Je craignais de ne pas obtenir l'aspect trouble souhaité tout en conservant un produit stable avec le profil aromatique et gustatif que je recherchais », explique Michel. « Mais ce que nous avons constaté avec le Brew 80, c'est que la saveur et l'arôme sont bien présents et que, dans le verre, la bière a exactement l'aspect que nos clients souhaitent. »
L'efficacité du Brew 80 en matière de clarification et d'absorption d'oxygène signifie également que la durée de conservation à long terme des bières est prolongée, car il empêche l'autolyse des levures qui, au fil du temps, altère le goût de la bière.
Pour Michel, l'avenir de l'entreprise s'annonce prometteur, alors qu'il supervise les progrès continus de la brasserie artisanale située près du port de Stockholm.
« Lorsque la brasserie a démarré, l'objectif était de devenir la bière de prédilection des habitants de Stockholm », explique-t-il. « C'est toujours le cas, mais nous cherchons désormais à nous développer dans le reste de la Suède et peut-être à exporter notre bière.
Maintenant que nous pouvons utiliser la capacité de nos cuves de manière beaucoup plus efficace grâce au Brew 80, nous pouvons envisager d'acheter d'autres cuves. Plus le séparateur sera utilisé, plus il sera rentable et plus nous bénéficierons de ses gains d'efficacité. »
Je n'avais entendu que du bien d'Alfa Laval, de ses produits et de ses services. Cette expérience a renforcé mon opinion, et je sais que si j'ai besoin d'aide ou d'assistance, il me suffit d'appeler l'équipe, qui se trouve juste à côté ! »