Les échangeurs de chaleurs à plaques FrontLine pour pasteuriser le lait et réduire la perte de pression

Une production de 100 000 litres de lait par jour

La petite ville d'Olešnice est nichée au milieu des prairies, des champs et des vergers de la campagne du sud de la Moravie. Lorsque les agriculteurs des collines et des vallées environnantes ont uni leurs forces en 1937, leur coopérative laitière produisait environ 270 litres de lait par jour. Aujourd'hui, plus de soixante ans plus tard, cette quantité est passée à 100 000 litres par jour, et la gamme de produits comprend bien plus que du lait.

Jan Šlégr, technologue de la laiterie d'Olešnice (Mlékárna Olešnice), accueille les visiteurs avec un large sourire et une poignée de main ferme. Il a de bonnes raisons d'être satisfait : son entreprise se porte bien sur le marché et des certificats internationaux confirment la qualité des produits dont il est responsable. Les produits de la laiterie comprennent désormais du beurre, du fromage blanc, du lait et de l'Akawi, un type de fromage spécial pour lequel la laiterie est internationalement réputée.

Une production de lait certifiée avec des normes strictes

Quel que soit le produit final, les exigences en matière d'hygiène restent strictes. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) est obligatoire pour toutes les laiteries tchèques depuis 1999 et définit les normes de sécurité pour la production alimentaire. La laiterie a également demandé et obtenu les certifications IFS et BRC.

Le système HACCP garantit que le produit alimentaire est sans danger pour la santé, tandis que les certifications IFS et BRC garantissent également qu'il est agréable au goût. Mlékárna Olešnice répond à toutes les exigences de l'UE en matière de normes vétérinaires et d'hygiène. Des entreprises telles qu'Unilever et d'autres producteurs alimentaires internationaux appliquent des critères supplémentaires à leurs fournisseurs. Là encore, la laiterie d'Olešnice les satisfait tous. Tous les certificats mentionnés ci-dessus servent de passerelles vers de nouveaux marchés et relient ainsi directement la qualité des produits et les normes d'hygiène élevées à la réussite commerciale.

Le besoin d'un appareil de chauffage fiable pour la pasteurisation

En matière de qualité, aucun élément de la laiterie n'est plus important que les pasteurisateurs.

S'ils cessaient de fonctionner, nous devrions peut-être fermer immédiatement toute la laiterie. Un chauffage efficace est le seul moyen de détruire les bactéries indésirables dans le lait.

Explique Jan Šlégr.

La fiabilité, la santé et la sécurité étant leurs principales préoccupations, la direction de la laiterie a décidé de remplacer les anciens pasteurisateurs par l'échangeur de chaleur Alfa Laval FrontLine avec plaques Gemini.

En raison de notre espace limité, il a été un peu difficile de mettre les échangeurs de chaleur en place. Mais depuis, nous n'avons pas eu un seul problème avec eux.

Déclare Šlégr.

Un échangeur de chaleur à plaques résistant à la perte de pression

Selon Šlégr, les nouveaux pasteurisateurs ont déjà passé un test d'endurance court et involontaire, lorsque la pression dans les tuyaux a brièvement atteint 6 bars. « Les joints de l'ancienne unité auraient déjà sauté », estime-t-il.

Les deux nouveaux échangeurs de chaleur à plaques devraient fonctionner 365 jours par an, de 5 heures à 18 heures, avec des températures différentes pour chaque produit fini : 98 °C pour le lait et 74 °C pour le fromage. Un autre dispositif qui aide la laiterie d'Olešnice à assurer le bon déroulement du processus de production est l'échangeur de chaleur à plaques Alfa Laval pour le préchauffage continu de la crème dans l'usine de beurre de l'entreprise.

Olešnice a été la première laiterie de République tchèque à appliquer cette solution.

Elle facilite grandement le contrôle des fluctuations de température de la crème entrant dans le processus. De plus, le changement de matière première est désormais très rapide.

Explique Jan Šlégr.