Produire une bière sans alcool tout en préservant le goût de l’originale

Expansion du marché des bières sans alcool

Asahi Breweries, producteur japonais, souhaitait proposer une gamme répondant à la demande des consommateurs à la recherche d’alternatives plus saines. L’entreprise a alors cherché à produire une boisson sans alcool, imitant parfaitement le goût de la bière.

En effet, malgré une demande croissante, l’offre de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool ne répondait pas aux attentes des consommateurs japonais. Fabriquées à partir d'ingrédients différents et dépourvues de fermentation, ces bières ne reproduisaient pas le goût, les arômes et la sensation en bouche de la bière traditionnelle.

Asahi Breweries voulait créer une offre de bières à faible teneur en alcool et sans alcool imitant les saveurs de la bière originale. Nous avons alors testé le module De-alc d'Alfa Laval, dont les résultats se sont nettement démarqués de nos précédentes tentatives de désalcoolisation. Lorsque j’ai gouté la bière sans alcool produite grâce au De-alc, j'ai été impressionné par sa qualité et son authentique goût de bière.

Explique Jun Kubota, Global Chief Brewer chez Asahi Group Holdings, en charge des initiatives de désalcoolisation.

Reproduire le goût de la bière traditionnelle

Avec son module de désalcoolisation De-alc, Alfa Laval a mis à profit son expertise en matière de stripping pour aider les brasseurs à produire des bières à faible teneur en alcool, de qualité supérieure. De-alc élimine l'alcool de la bière, à basse pression et à basse température, à l'aide d'une colonne de stripping à passage unique.

Le procédé permet de produire des boissons de haute qualité et au goût prononcé, avec une teneur en alcool inférieure à 0,5 % pour les gammes faiblement alcoolisées et une teneur de 0,0 % pour les versions sans alcool. Enfin, la colonne de désalcoolisation, sans pièces mobiles, garantit des coûts d'exploitation et de maintenance minimaux.

Intégrer de nouveaux composants dans des lignes de production existantes est un défi pour les brasseurs. C’est pourquoi De-Alc fonctionne comme un système intégré. Le module est entièrement automatisé et prêt à l’emploi, ce qui permet une intégration facile aux installations existantes avec un investissement réduit. 

Nous avions quelques inquiétudes, mais nous avons fait confiance à Alfa Laval et l’installation du module De-alc au sein de nos équipements s’est déroulée sans accro

Elargir son offre pour renforcer sa compétitivité

Intégrer De-alc au sein de ses lignes de production en 2024 permet au brasseur de répondre à la demande croissante de sa bière sans alcool Asahi ZERO, en élargissant à l’échelle nationale la disponibilité de son produit, auparavant circonscrite régionalement. L’entreprise a par ailleurs lancé Asahi BEERY, la première boisson à faible teneur en alcool du Japon, reconnue pour ses saveurs et son goût de bière authentique malgré sa faible teneur en alcool.

Le module de désalcoolisation De-alc d'Alfa Laval fait désormais partie intégrante des lignes de production d'Asahi dans ses brasseries de Fukushima et de Suita. Son intégration dans les lignes de production d’Italie, de République tchèque et d’Australie de l’entreprise a également permis d'élargir la capacité de production et le périmètre de distribution de ses bières à faible teneur en alcool et sans alcool.

Nous prévoyons une croissance continue du marché des bières sans alcool. Il était essentiel pour l’entreprise d'élargir notre offre pour s’adapter aux attentes des consommateurs et tirer parti de ces opportunités de croissance. L'intégration du module De-alc dans nos lignes de production aide Asahi à renforcer son avantage concurrentiel.

Souligne Jun Kubota.

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