Wiper and True réduit ses pertes d'eau de 20 % avec Alfa Laval

Wiper and True : la qualité comme ligne rouge, la durabilité comme moteur

Installée à Bristol, la brasserie Wiper and True s’est bâtie une réputation solide sur la constance de ses brassins et son souci du détail. L’entreprise revendique la production d’une « bière d’exception » tout en réduisant son impact carbone : elle exploite notamment une technologie de pointe permettant de capter le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation, évitant ainsi son rejet dans l’atmosphère.

Mais avec la montée en cadence de la production et la croissance de l’activité, deux enjeux sont devenus critiques :

• Maintenir la constance des brassins à mesure que les volumes augmentent
• Limiter les pertes de rendement sans dégrader la qualité organoleptique

« Chaque fois que nous cherchons à réduire nos coûts de production, la seule chose à laquelle nous ne touchons jamais, ce sont les ingrédients. Nous n’achetons jamais de malt moins cher, de levure bas de gamme ou de houblons anciens, parce que cela donne une bière au goût moins bon. Donc, quand nous avons voulu monter en capacité, nous avons cherché à générer des gains d’efficacité durables en intégrant de nouveaux équipements dans nos opérations. »
— Karl Gowing, Responsable de production, Wiper and True

Du système unitank au procédé deux cuves : une modernisation complète

La situation avant : un procédé unitank limitant

Avant de solliciter Alfa Laval, Wiper and True utilisait un système de cuves unitanks. La bière y était fermentée, refroidie, puis laissée à clarifier dans une seule et même cuve — un procédé long, immobilisant les capacités de production et générant des pertes produit importantes.

La solution retenue : le Brew 80 équipé du système ProCarb™

Après échanges avec les équipes Alfa Laval, la brasserie a opté pour une unité Alfa Laval Brew 80, configurée avec le système ProCarb™ et une pompe d’alimentation.

Le système de séparation Brew 80 se compose de :

• Un séparateur centrifuge
• Une unité de fluides de procédé et de service
• Un système électrique et de contrôle-commande

La sortie liquide est scellée mécaniquement par un joint hermétique axial, qui prévient toute oxydation du produit clarifié, tandis que le séparateur évacue les solides de manière intermittente à volume fixe.

ProCarb™ : la carbonatation en ligne qui divise les temps de procédé

Le ProCarb™ est une technologie brevetée de carbonatation en ligne qui combine clarification rapide et carbonatation en une seule étape. Le gain est spectaculaire :

« Le passage à un système à deux cuves grâce au Brew 80 nous permet de sortir davantage de bière par cuve et de faire chuter nos pertes produit de 12-30 % à 8-9 %. Cela se traduit aussi par des économies sur l’eau, le chauffage, la consommation de CO₂ et la consommation énergétique globale. Au fond, ce nouvel équipement répondait à toutes nos exigences de réduction des coûts. Mais il ne s’agit pas simplement de produire moins cher : il s’agit de produire de manière durable, en utilisant moins d’énergie et moins d’eau. »

— Karl Gowing, Responsable de production, Wiper and True

Le regard d’Alfa Laval : une solution compacte pensée pour les brasseries artisanales

« C’est une vraie satisfaction de voir tout le potentiel du package centrifuge Brew 80 exploité chez Wiper and True. Cette solution compacte et flexible, parfaitement adaptée aux opérations de brasserie artisanale, leur a permis de passer d’une clarification traditionnelle à un système à deux cuves efficace et durable, qui a nettement amélioré la constance de la bière, augmenté le rendement et réduit l’impact environnemental — un investissement remarquable pour l’avenir de la brasserie.
Nous sommes impatients de découvrir quels autres gains d’efficacité le Brew 80 pourra apporter sur ce site, où la qualité du produit et la durabilité des opérations resteront toujours au cœur de chaque évolution du procédé de brassage. »

— Mark Breese, Spécialiste support technique, Alfa Laval