Transformation des fruits continentaux | Alfa Laval

Transformation des fruits continentaux

Dans le secteur de la production de jus de fruits (avec ou sans noyau) ou de purées concentrées ou non, une qualité constante est indispensable pour obtenir un bon prix de marché. Nous sommes là pour vous aider à y parvenir et vous assurer le meilleur rendement de jus possible à partir de n'importe quel fruit. Les technologies de transformation des fruits Alfa Laval vous assurent le meilleur retour sur investissement et des résultats fiables.

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Une transformation fiable, économique et hygiénique des fruits en jus

  • Hygiène assurée et oxydation évitée, grâce aux équipements hermétiques
  • Meilleurs résultats et économies d'énergie avec nos systèmes d'ultra-filtration membranaire
  • Capacité augmentée avec les systèmes de nettoyage de cuve, sans risque de contamination bactérienne
  • Impact environnemental réduit grâce à une récupération supérieure du jus et des déchets plus secs

La transformation des fruits continentaux en jus ou purée est une industrie mature dans laquelle le produit – jus clair ou trouble – est une marchandise à fort volume et faible marge.

Pour atteindre les meilleurs prix et faire face à la concurrence, vous devez être en mesure de transformer ces fruits continentaux en produits finis d'une qualité toujours élevée, avec de forts rendements, une gestion stricte de l’hygiène et des coûts de transformation réduits. Les systèmes et le savoir-faire Alfa Laval vous aident à obtenir des résultats de transformation de haute qualité, malgré toutes les variations naturelles de la matière première.

La gamme d'équipements Alfa Laval inclue des décanteurs centrifuges, des échangeurs de chaleur et des équipements de filtration membranaire, ainsi que des systèmes et modules de transformation spécialisés pour l'extraction, la clarification, la pasteurisation, la stabilisation et la récupération des arômes.

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Pommes et poires

La transformation de pommes et poires en jus est un marché mur, dans laquelle le produit peut être un jus clair ou trouble. Les marchandises sont produites en grands volumes avec de faibles marges dans le monde entier.

Une production homogène

Pour obtenir les meilleurs prix sur ces marchés, et face à la concurrence internationale, vous devez produire des jus de pomme et de poire d'une qualité élevée et homogène, avec une gestion stricte de l’hygiène.

Les systèmes Alfa Laval vous aident à obtenir des résultats de haute qualité constamment, en dépit des variations naturelles des pommes et des poires, liées au climat et au transport.

Des solutions complètes

Alfa Laval fournit des systèmes intégrés complets pour transformer les récoltes de pommes et poires en jus. La gamme Alfa Laval inclut les décanteurs centrifuges, les échangeurs de chaleur et les équipements de filtration membranaire, ainsi que des systèmes spécialisés et modules de traitement pour l'extraction, la clarification, la pasteurisation, la stabilisation et la récupération des arômes.

Les systèmes membranaires d'ultrafiltration vous permettent de remplacer les équipements de concentration traditionnels et d'obtenir des résultats nettement meilleurs en utilisant moins d'énergie. Les systèmes de nettoyage en fond de cuve vous permettent d'éviter toute contamination bactérienne par recirculation et d'augmenter le débit de traitement.

Aller plus loin

Les systèmes Alfa Laval garantissent un haut niveau d'hygiène, un traitement fiable et une consommation d’énergie exceptionnellement basse. Les équipements hermétiques vous permettent d'éviter l'oxydation et de maintenir une hygiène maximum.

Les avantages sont nombreux : meilleure récupération du jus et déchets plus secs, pour vous aider à réduire votre impact environnemental et développer des jus de deuxième catégorie pour diversifier votre production.

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Pêches et abricots

La pêche et l'abricot sont des fruits à noyau, et sont des espèces très proches, du genre prunus. Ces deux fruits sont utilisés pour produire de la purée qui est ensuite utilisée comme ingrédient dans de nombreuses autres boisons ou denrées alimentaires. 

La bonne couleur

Pour préserver la valeur commerciale des purées de pêche et d'abricot, il est essentiel de préserver l'apparence de leur fraîcheur en gérant les pigments rouges et, dans le cas des pêches, en conservant la couleur blanchâtre.
 
Alfa Laval commercialise des équipements conçus dans ce but, y compris les décanteurs centrifuges Foodec, qui aident à éliminer toute oxydation pouvant affecter à la fois la couleur et la qualité du produit.

Efficacité optimale

Les systèmes tels que les échangeurs de chaleur tubulaires ViscoLine et les échangeurs de chaleur à surface raclée Contherm sont également l'idéal pour améliorer l'efficacité et réduire les coûts d'exploitation par rapport aux échangeurs de chaleur traditionnelles. 

Les systèmes Alfa Laval de production de purées de pêche et d'abricot sont reconnus pour leur efficacité, leur fiabilité et leur facilité d'utilisation.

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Fruits rouges

De nombreux fruits rouges, sauvages ou cultivées, sont utilisés pour faire du jus. La méthode de traitement est la même quelle que soit la variété.

De fait, les installations de production de jus de fruits peuvent être très polyvalentes. Avec le bon équipement, elles peuvent traiter à la fois des fruits rouges, des pommes ou des poires.

Alfa Laval peut fournir l'ensemble des équipements dont vous avez besoin pour une transformation très efficace des fruits rouges, qu'ils soient fais ou congelés.

Tout en douceur

La transformation des fruits rouges est généralement une opération continue qui doit intervenir rapidement et avec la plus grande fiabilité, avec un minimum de contraintes thermiques sur le produit. Ce sont des dimensions essentielles pour préserver la couleur, le goût et l'aspect général des fruits, ainsi que les vitamines et antioxydants qu'ils contiennent.

Les systèmes Alfa Laval vous permettent d'obtenir des rendements élevés avec de faibles coûts énergétiques, tout en traitant les fruits rouges avec délicatesse grâce à la possibilité de contrôler la vitesse et la température du process.

Une hygiène irréprochable

L'hygiène est essentielle du point de vue du prix et de la qualité des produits. 

Les systèmes et équipements Alfa Laval destinés au traitement des fruits rouges sont conformes aux normes d'hygiène et de qualité les plus rigoureuses, y compris l'ensemble de la législation européenne et les règles de la FDA américaine.

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Grenade

La grenade est un fruit de plus en plus demandé pour la transformation en jus, ainsi que pour des utilisations culinaires. Ce phénomène est principalement dû aux bienfaits importants pour la santé qui lui sont attribués. Le jus de grenade est en effet une excellente source d'antioxydants.

Pour autant, l'offre mondiale de jus de grenade dépasse de beaucoup la demande. Il est donc de plus en plus courant en tant qu'ingrédient dans d'autres jus.

Une couleur parfaite

Les grenades destinées à la production de jus sont transformées de la même façon que les fruits rouges, à l'exception de l'extraction initiale, durant laquelle la peau est enlevée et les arilles (enveloppes des graines) sont séparés de la pulpe blanche intérieure.

La couleur est un élément particulièrement important du jus de grenade. Grâce aux systèmes anti-oxydation et de gestion de la chaleur d'Alfa Laval, vous pouvez éviter le brunissement du jus.

Traitement en douceur

Les solutions Alfa Laval vous permettent de contrôler la vitesse, l'homogénéité et à la douceur du traitement. Vous pouvez ainsi exploiter vos grenades à leur plein potentiel.