PureFerm 750 N : la nouvelle centrifugeuse Alfa Laval qui ouvre la voie aux aliments de nouvelle génération
Issu de la gamme PureFerm d’Alfa Laval, ce nouveau séparateur centrifuge haute vitesse a été spécialement conçu pour traiter les fluides difficiles. Lors d’essais chez un producteur de protéines alternatives, il a obtenu des résultats si remarquables qu’il a surpris jusqu’à l’équipe qui l’a développé.
DATE 2026-11-05
PureFerm 750 N, une centrifugeuse conçue pour les fermentations à haute densité
Le PureFerm 750 N est la dernière-née de la gamme de centrifugeuses Alfa Laval destinée à l’industrie des aliments de nouvelle génération. Il comble un manque sur le marché : des procédés qui doivent traiter des fermentations à plus forte densité, avec une concentration en solides plus élevée, tout en garantissant une récupération maximale du produit.
Son arrivée chez une start-up européenne spécialisée dans les alternatives aux produits laitiers a eu un effet très positif sur ce marché émergent. Installé sur le site d’un façonnier (fabricant sous contrat) du client, l’équipement a donné des résultats remarquables dans la production de caséine issue de la fermentation de précision. Son efficacité de séparation plus élevée a fortement allégé la charge des étapes de traitement en aval.
Relever le défi de la viscosité en fermentation de précision
La caséine de fermentation, un ingrédient clé des alternatives laitières
Ingrédient protéique fonctionnel, la caséine produite en laboratoire entre dans la composition de :
- boissons végétales et laits alternatifs ;
- fromages et yaourts alternatifs ;
- aliments enrichis en protéines.
Elle apporte une structure, une texture et une valeur nutritionnelle comparables à celles de la caséine laitière traditionnelle.
Une séparation complexe après la rupture cellulaire
La caséine produite par fermentation de précision présente généralement une forte densité en solides et une viscosité élevée, en particulier lors du traitement en aval après la rupture cellulaire. Cette viscosité rend la séparation bien plus complexe que dans les procédés classiques du secteur.
Les résultats obtenus avec le PureFerm 750 N
| Indicateur | Résultat |
|---|---|
| Entraînement de solides dans le produit | Divisé par 10 par rapport aux résultats du pilote |
| Étapes de lavage de la phase lourde | Divisées par 2 (facteur de concentration très élevé) |
| Capacité réelle | 30 à 40 % supérieure aux prévisions |
Ces résultats ont des effets concrets sur toute la chaîne de production :
- Moins de colmatage et des nettoyages moins fréquents lors des étapes de purification en aval
- Une filtration et un séchage plus efficaces, pour une qualité plus régulière de l’ingrédient final
- Moins de pertes produit et une meilleure rentabilité
- Moins de temps de procédé et moins d’eau propre consommée en aval
Ces performances reposent sur la conception unique Alfa Laval Hermetic Design™, qui garantit un traitement en douceur du produit.
« C’est la première fois qu’Alfa Laval fabrique ce type de machine : nous avançons donc ensemble avec le client, et c’est gagnant-gagnant pour les deux parties. Le client est ravi des résultats, et on peut dire que la machine a dépassé nos attentes, avec environ 30 à 40 % de capacité en plus par rapport à ce que nous avions prévu. »
— Balaji Iyengar, Global Sales, Separation Technology, Alfa Laval
Une approche différente de la fermentation de précision
Alfa Laval fournissait déjà des équipements de séparation au site du façonnier lorsque la start-up l’a sollicité pour un nouveau défi.
Sur ce marché émergent, les producteurs cherchent en permanence des solutions innovantes pour transformer leurs opérations. Ce client faisait face à trois difficultés :
- une faible efficacité de séparation ;
- des pertes de produit dans les flux secondaires ;
- des difficultés dans les procédés en aval.
« Nous avions un nouveau modèle qui semblait bien correspondre à leurs besoins. Nous nous sommes coordonnés avec le client et le site de fabrication, avec le soutien de nos ingénieurs et de notre R&D, pour développer la solution. »
— Balaji Iyengar
Hermetic Design™ : ce qui rend le PureFerm 750 N unique
La conception hermétique du nouveau PureFerm, associée à une entrée douce, apporte plusieurs bénéfices :
- Moins de cisaillement sur les cellules sensibles
- Risque de moussage réduit au minimum
- Élévation de température minimale
« Il existe sur le marché des centrifugeuses qui utilisent une technologie similaire, mais elles ne sont pas alimentées par le bas, pas conçues de façon hermétique, ou pas en configuration centre à centre. C’est ce qui rend le PureFerm 750 N unique et lui donne un vrai avantage, car il garantit la meilleure récupération possible. »
— Balaji Iyengar
Accompagner l’essor des protéines alternatives
À mesure que l’industrie des protéines alternatives se développe, de nouveaux besoins apparaissent au fil des projets et des idées. Le déploiement du PureFerm 750 N le montre : Alfa Laval sait suivre l’évolution de ces marchés et répondre rapidement et efficacement à leurs besoins.
« Nous comblons ici un manque sur le marché. Les alimentations à haute densité deviennent une tendance, et les clients veulent maximiser leur rendement. Nos experts Alfa Laval leur apportent la solution. Nous cherchons toujours à être au bon endroit, au bon moment. »
— Balaji Iyengar
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