Comment s’adapter aux nouvelles tendances de consommation et accélérer la diversification

Les brasseries industrielles traversent aujourd’hui l’une des plus importantes périodes de transformation de leur histoire. Sous l’effet de l’évolution des habitudes de consommation, de la baisse de la consommation d’alcool et de la recherche de boissons plus diversifiées, elles doivent repenser leurs modèles historiques tout en préservant leur compétitivité.
Longtemps associée à la production de grands volumes de bière, l’industrie brassicole doit désormais répondre à de nouvelles attentes. Bières sans alcool, boissons prêtes à boire (RTD), boissons pétillantes alcoolisées à faible teneur en calories (hard seltzers) et solutions de production durables redessinent progressivement le marché brassicole.
Pour Justyna Szczepańska, Global Product Manager REVOS et Membranes chez Alfa Laval Brewery Systems, cette évolution représente à la fois un défi et une opportunité.

« Il ne fait aucun doute que les brasseurs traversent aujourd’hui une période de transition. Le brassage industriel est traditionnellement très conservateur et privilégie des méthodes éprouvées. Cependant, les préférences des consommateurs évoluent rapidement, ce qui oblige l’ensemble du secteur à se réinventer. » remarque Justyna Szczepańska.

L’évolution des consommateurs pousse les brasseurs à se réinventer

Des habitudes de consommation en pleine mutation

Comme de nombreux acteurs de l’industrie agroalimentaire, les brasseurs doivent s’adapter à une demande qui évolue rapidement. Les consommateurs, notamment les plus jeunes, recherchent davantage de produits associés au bien-être, à la praticité et à des modes de vie plus actifs.
Cette tendance se traduit par un intérêt croissant pour les boissons moins alcoolisées et par l’apparition de nouvelles catégories capables de répondre à des attentes toujours plus diversifiées.
Pour les grandes brasseries, cette évolution remet en question un modèle longtemps fondé sur la production de volumes importants de bière traditionnelle.

« Les grandes marques sont particulièrement concernées, notamment sur les marchés matures d’Europe et d’Amérique du Nord, où les modèles historiques doivent désormais s’adapter », souligne Justyna Szczepańska.

De nouveaux besoins, mais toujours la même recherche de convivialité

Si les consommateurs boivent moins d’alcool, ils continuent néanmoins à rechercher des expériences sociales et conviviales.

« Les consommateurs boivent moins d’alcool, mais ils continuent de rechercher des expériences de partage. Quelle que soit la boisson choisie, elle reste au cœur de ces moments. »

Pour les brasseurs, l’enjeu consiste donc à proposer des produits capables de répondre à ces nouvelles attentes sans perdre ce rôle central dans les moments de consommation.

La bière sans alcool devient un levier de croissance stratégique

Face à la croissance du marché des bières à faible teneur en alcool et sans alcool, de nombreuses brasseries investissent dans de nouvelles technologies de production. L’objectif est de retirer l’alcool tout en conservant les caractéristiques qui font le succès d’une bière traditionnelle : son goût, son arôme, sa texture et son apparence.
Les technologies de filtration membranaire permettent notamment de traiter le produit de manière plus douce afin de préserver sa qualité tout au long du processus de désalcoolisation.
Cette tendance est particulièrement visible en Europe et aux États-Unis, mais elle concerne désormais l’ensemble du secteur brassicole.

« Les clients cherchent de plus en plus à comprendre ce qui se passe dans d’autres régions du monde afin d’anticiper les évolutions susceptibles de se produire sur leurs propres marchés », explique Justyna Szczepańska.

L’innovation ne s’arrête pas à la désalcoolisation. Certains acteurs explorent déjà la possibilité de produire des boissons capables d’offrir la même expérience qu’une bière traditionnelle tout en étant à la fois sans alcool et sans calories.

« Produire à grande échelle une bière sans alcool et sans calories qui conserve le même goût et les mêmes sensations qu’une bière classique serait une véritable révolution pour l’industrie. »

La diversification devient incontournable

L’évolution du marché ne concerne pas uniquement la bière. Les brasseries s’intéressent de plus en plus aux boissons prêtes à boire (RTD – Ready-To-Drink), aux cocktails en canette et aux hard seltzers afin de répondre à la diversification de la demande.
Selon les régions, les tendances diffèrent. Les RTD connaissent une forte croissance en Europe et en Asie, tandis qu’aux États-Unis les consommateurs se tournent davantage vers les hard seltzers.

« Les RTD sont devenus très populaires en Asie et en Europe, tandis qu’aux États-Unis les consommateurs se tournent davantage vers les hard seltzers », explique Justyna Szczepańska.

Certaines entreprises ont déjà profondément transformé leur portefeuille de produits. Justyna Szczepańska cite notamment l’exemple d’une brasserie chinoise dont seulement 30 % de la production totale est désormais consacrée à la bière alcoolisée, en réponse à la forte progression des RTD sur son marché local.
Pour les grands brasseurs, cette diversification implique parfois un changement culturel important, mais elle constitue également une opportunité de croissance dans un environnement de plus en plus concurrentiel.

« Cela demande souvent un changement important d’état d’esprit. Mais tout indique que cette tendance va se poursuivre. Les acteurs qui auront l’audace d’évoluer seront ceux qui réussiront demain. »

Performance industrielle et durabilité : deux enjeux indissociables

Parallèlement à la diversification, les brasseries doivent faire face à la hausse des coûts des matières premières, de l’énergie et des opérations.
Dans ce contexte, l’amélioration de l’efficacité industrielle est devenue un levier essentiel pour préserver la rentabilité tout en réduisant l’impact environnemental des activités.
Les technologies développées par Alfa Laval contribuent notamment à :

• réduire la consommation d’eau ;
• diminuer les besoins énergétiques ;
• optimiser l’utilisation des matières premières ;
• améliorer la gestion des effluents.

« Nos technologies permettent d’améliorer l’efficacité des procédés tout en réduisant la consommation de ressources et d’énergie », explique Justyna Szczepańska.

Au-delà des bénéfices économiques, ces initiatives répondent également aux attentes de consommateurs de plus en plus sensibles aux engagements environnementaux des marques.

REVOS™ : une nouvelle approche de la production et de la logistique brassicoles

Parmi les innovations développées pour accompagner cette transformation figure REVOS™, une technologie de concentration de la bière après fermentation.
Le procédé repose sur l’osmose inverse à haute pression et basse température afin de retirer une partie de l’eau du produit avant son transport. Une fois arrivé à destination, le concentré est réhydraté afin de retrouver les caractéristiques de la bière d’origine, notamment son goût, ses arômes, sa teneur en alcool et son profil minéral.

Cette approche permet de réduire les volumes transportés et d’améliorer l’efficacité logistique.
Les bénéfices sont multiples :

• réduction de la consommation d’eau,
• diminution des émissions de CO₂,
• baisse des coûts de transport,
• amélioration de la performance environnementale.

« La concentration de bière reste relativement nouvelle sur le marché, mais nous observons un intérêt croissant. Plusieurs grandes brasseries utilisent déjà cette technologie et d’autres étudient actuellement son potentiel », précise Justyna Szczepańska.

L’avenir appartient aux brasseurs capables d’évoluer

Pour Alfa Laval, il n’existe pas de solution unique applicable à l’ensemble du secteur. Chaque brasserie doit trouver l’équilibre qui correspond à son marché, à sa stratégie et à ses ambitions.
Qu’il s’agisse de développer des bières sans alcool, d’intégrer des RTD dans la production, d’améliorer les performances industrielles ou de réduire son empreinte environnementale, les possibilités sont nombreuses.

« Nous adoptons une approche globale avec nos clients. Filtration, nettoyage, durabilité, nouveaux équipements ou nouvelles lignes de production : il existe de nombreuses façons d’accompagner leur transformation. »

Malgré les défis auxquels l’industrie est confrontée, Justyna Szczepańska reste optimiste quant à l’avenir du secteur.

« Je suis optimiste pour l’industrie. Les grandes brasseries ont les moyens de réussir si elles prennent les décisions nécessaires au bon moment. Le monde change, que nous le voulions ou non. À la fin, c’est toujours le marché qui décide. »