Augmenter de 20% la rétention de polyphénols dans l'huile d'olive avec Olive Oil Booster

Un besoin d'améliorer l'extraction de l'huile d'olive 

Cela a donné lieu à un nouveau partenariat entre Coselva, la coopérative de producteurs de la région autour de la municipalité de La Selva Del Camp, et Alfa Laval, qui représente une étape importante dans la riche histoire de la production d'huile dans cette région, qui remonte à l'époque romaine.

Le projet a débuté lorsque la coopérative centenaire Coselva a procédé à une évaluation à long terme afin de déterminer comment elle pourrait mieux servir ses membres et répondre aux besoins d'une population croissante au cours des cent prochaines années. Cet exercice a été le catalyseur de la construction d'une nouvelle huilerie et d'une nouvelle ligne de transformation afin d'augmenter la capacité de production.

Les recherches ont montré qu'Alfa Laval avait la solution idéale, avec son Olive Oil Booster, leader mondial, associé à des broyeurs d'olives, une centrifugeuse Sigma et un module de conditionnement thermique (TCM), pour augmenter les rendements tout en maintenant la qualité supérieure qui fait la fierté de cette région du nord de l'Espagne.

Pour replacer les choses dans leur contexte, l'Espagne est la capitale mondiale de l'huile d'olive, mais la Catalogne ne contribue qu'à hauteur de 5 % à cette production, et cette appellation d'origine contrôlée ne représente que 0,05 %.

Cela nous a incités à adopter une approche complètement différente. C'est alors que nous avons découvert ce système d'Alfa Laval, qui apporte quelque chose de différent dans l'extraction de l'huile sous vide. Grâce à cette méthode innovante, nous avons obtenu une meilleure épuisement de la pâte et, surtout, une rétention nettement plus élevée des polyphénols, des antioxydants et des arômes.
Explique Pere Ferre Masdeu, directeur général de Coselva.

De meilleures performances d'extraction de l'huile d'olive avec le contrôle de température

Ces résultats améliorent considérablement la quantité et la qualité de la production, permettant ainsi à Coselva de jouer un rôle plus important dans l'industrie oléicole espagnole, qui contribue à son tour de manière essentielle à relever le défi mondial de l'approvisionnement alimentaire. 

Le système Olive Oil Booster d'Alfa Laval remplace l'étape conventionnelle de malaxage pour la préparation de la pâte dans les moulins à huile. Il s'agit en fait d'une combinaison de différentes technologies de pointe qui fonctionnent ensemble pour maximiser le rendement et la qualité. Il associe des technologies thermiques et de séparation, utilisant un échangeur de chaleur à plaques et un décanteur centrifuge pour offrir une solution unique et stable sur le marché qui ne perturbe pas le flux de processus traditionnel.

Cette méthode mécanique permet de désaérer la pâte d'olive tout en contrôlant précisément la température, ce qui se traduit par des avantages clés en termes de processus et de performances. Intégré dans un moulin à olives, il améliore les performances du décanteur et, combiné au broyeur d'olives et au séparateur à grande vitesse, il permet d'obtenir des quantités d'huile d'olive nettement plus élevées et une augmentation des composants antioxydants par rapport à la technologie traditionnelle.

Les systèmes Alfa Laval Booster sont disponibles dans une gamme de tailles, conçus pour fonctionner soit par lots, soit, comme chez Coselva, en continu à l'échelle industrielle, exactement comme les malaxeurs conventionnels.

Booster de 20% la rétention de polyphénols dans l'huile d'olive

Maximiser le rendement et préserver les propriétés naturelles de l'huile grâce à un système robuste et flexible est particulièrement important en cette période de changement climatique, et c'est là que le TCM fait des merveilles. Nuria Fonts, directrice de l'usine, explique :

Nos récoltes ont lieu plus tôt chaque année. Grâce au système TCM, nous pouvons ajuster la température de la pâte tout en respectant les réglementations en matière d'extraction à froid. Cela nous permet de produire des huiles de qualité supérieure, même dans des conditions météorologiques difficiles.

Antonio Benito, ingénieur commercial chez Alfa Laval Iberia, ajoute :

Ces solutions innovantes sont à la pointe de la technologie dans le domaine de l'huile d'olive. Elles garantissent une qualité optimale du produit final tout en rationalisant les processus de production. En collaboration avec Coselva, nous établissons de nouvelles normes pour l'industrie de l'huile d'olive.

L'équipe de Coselva a été tellement impressionnée par les résultats qu'elle a décidé d'introduire les équipements Alfa Laval dans la deuxième étape du processus d'extraction. En effet, l'utilisation du Olive Oil Booster a permis à Cosilva d'améliorer son rendement de 10% et d'augmenter de 20% la rétention de polyphénols dans son huile d'olive. 

Grâce à cette technologie de pointe désormais en place et à son efficacité, ce coin tranquille de Catalogne peut désormais se faire une place de choix dans l'industrie florissante de l'huile d'olive espagnole. Après avoir produit une huile qui fut autrefois exportée à Rome pour l'empereur Hadrien, cette région est aujourd'hui le théâtre d'un partenariat fructueux avec Alfa Laval, qui devrait permettre de bâtir un tout nouvel empire.

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