Yeast propagation plant
Yeast Propagation Plant Alfa Laval est conçu pour la propagation de la levure en conditions stériles dans l'industrie brassicole afin de renouveler l'approvisionnement en levure. La conception flexible de Yeast Propagation Plant permet la propagation de différentes souches de levure selon les besoins. L'usine à une (ou plusieurs) cuve(s) nécessite une inoculation initiale avec une culture de levure reproduite en laboratoire (à l'aide du ballon de Carlsberg SB Alfa Laval).
Un processus fiable et sûr pour les levures fraîchement propagées et non infectées
- Vitalité et viabilité maximales de la levure assurées grâce à la conception unique du processus
- Conception pour le brassage par propagation de la levure : toutes les vannes et raccordements de processus sont conçus spécialement pour la propagation de la levure
- Homogénéisation en douceur garantie par les agitateurs
- Fonctionnement simple et fiable grâce à une conception standard et une technologie éprouvée
Le système de propagation de la levure dispose d'une plaque supérieure unique équipée pour un fonctionnement hygiénique total comprenant un contrôle automatique de la pression, une soupape de sécurité, une vanne anti-vide, un capteur de niveau et une lance d'aération avec dissolvant à air ou (pour les réservoirs plus grands) un mélangeur à arbre creux. Les capacités standard vont jusqu'à 100 hl de volume utile. Yeast Propagation Plant est livré sous forme de module clé en main, pré-assemblé et testé à sec en usine. Il peut être fourni avec une station de NEP et différents niveaux d'automatisation.
Processus de propagation de la levure
Lorsque la stérilisation par NEP et la stérilisation à la vapeur sont terminées, la cuve de propagation de la levure est remplie de moût chaud ou froid. Le moût est ensuite stérilisé par l'enveloppe chauffante sur le cône, puis refroidi par l'enveloppe de refroidissement sur la partie cylindrique. Avant l'inoculation, le moût est aéré avec de l'air stérile. La cuve est ensuite inoculée avec une culture de levure pure (provenant d'un ballon de Carlsberg) dans des conditions stériles et aseptiques.
Lors de la propagation de la levure, la température est maintenue à un niveau déterminé et la levure propagée est aérée selon les exigences de la souche concernée. Lorsque la levure a atteint la concentration cellulaire requise, elle est transférée dans un fermenteur intermédiaire ou directement dans une cuve de fermentation.
Nettoyage
Avant la mise en service ou le transport, toutes les conduites sont rincées à l'eau et stérilisées à la vapeur. Le système Yeast propagation plant est nettoyé au moyen d'une installation de NEP intégrée ou externe.
Installation
L'installation de la propagation est pré-assemblée et testée à sec avant expédition. Elle est marquée dans notre atelier pour un remontage facile à la brasserie en suivant les manuels ci-joints.
Entretien
Les vannes doivent être vérifiées et les joints changés à intervalles réguliers. La cartouche de filtre doit être remplacée au moins tous les deux ans.
En savoir plus
Pour en savoir plus sur l'efficacité, la fonctionnalité et les détails techniques de propagation de la levure pour le brassage avec les systèmes Yeast Propagation Alfa Laval, téléchargez la brochure.
