Coldblock | Alfa Laval

Coldblock - Enjeux et solutions

Équipements professionnels pour le processus de fermentation

Un processus de fermentation cohérent, fiable et efficace repose sur des équipements qui garantissent une gestion des levures de haute qualité, une conception hygiénique et un contrôle précis des variables du processus.

Nos solutions de traitement par blocs froids aident à faire face aux difficultés les plus courantes afin de libérer le plein potentiel de la ligne de traitement de votre brasserie commerciale.

Gestion de la levure

Enjeux

  • Nécessité de la propagation, du stockage et de la récupération des levures

Résultats

  • Solution saine pour la levure avec une grande viabilité et vitalité
  • Lancement correct
  • Haute flexibilité en matière de propagation, stockage et lancement de différentes souches de levure

  • Garantie de l'approvisionnement en levure non infectée, fraîchement propagée et de haute qualité
  • Levure à haute viabilité et vitalité
  • Lancement correct
  • Suspension de levure homogène
  • Davantage de flexibilité en matière de propagation, stockage et lancement de différentes souches de levure
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Fermentation et maturation

Enjeux

  • Formation de mousse lorsque l'on veut améliorer l'utilisation du fermenteur
  • Reproductibilité du processus de fermentation

Solutions

Résultats

  • Moins moussant, le système permet une utilisation intensive de la capacité totale du fermenteur
  • Répartition homogène pour éviter une sédimentation prématurée des levures
  • Température uniforme et niveaux de CO2
  • Temps de fermentation constant et plus court

  • Longue durée totale du processus dans les fermenteurs
  • Refroidissement en cas d'accident à haut rendement énergétique
  • Température souhaitée atteinte lors du transfert de la bière verte

  • Hygiène secondaire dans les systèmes de fermentation et les lignes de transfert interconnectées
  • Nettoyage efficace et fiable des surfaces en contact avec le produit
  • Optimisation des temps de disponibilité

  • Longue durée de sédimentation
  • Perte de bière
  • Temps de maturation réduit (pas besoin d'attendre que la levure ne se dépose)
  • Réduction des pertes de bière

  • Excès de levure
  • Récupérez jusqu'à 88 % de votre bière à partir du fond de levure
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Houblonnage à cru

Enjeux

  • Faible rendement 
  • Répétabilité
  • Temps de traitement prolongé en cas de houblonnage à cru à grande échelle

Résultats

  • Utilisation maximisée du houblon
  • Processus accéléré de houblonnage à cru
  • Clarification en aval améliorée
  • Suppression améliorée du houblon

Prise d'échantillon de bière

Enjeu

  • Prise d'échantillon de produits incohérente, peu hygiénique et fastidieuse

Résultats

  • Amélioration de la qualité et de la fréquence de la prise d'échantillon
  • Réduction du temps consacré à la prise d'échantillon
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Nettoyage

Enjeux

  • Cycles longs et coûteux
  • Forte consommation d'énergie et de produits chimiques lors des séquences de nettoyage

Résultats

  • Système personnalisé et contrôlable
  • Économie de temps de nettoyage et de consommation de produits chimiques de 30 %
  • Réduction de l'énergie nécessaire pour le NEP à chaud (jusqu'à 70 %) et à froid (jusqu'à 50 %)
  • Récupération et réutilisation optimales des liquides de nettoyage
  • Fonctionnement automatisé

Conception globale Coldblock

Enjeux

  • Exploitation sûre de grandes cuves (gestion des levures, fermentation, cuves à bière brillante)

 

Résultats

  • Systèmes de sécurité intégrés
  • Opération hygiénique, reproductible et constante

  • Conception de bloc froid suboptimale

 

  • Prévention de la contamination
  • Optimisation des pompes et des conduites
  • Optimisation de l'ensemble du processus et des services publics
  • Augmentation du niveau de flexibilité des processus