Augmenter de 6 à 10% le rendement d'une brasserie artisanale avec la centrifugeuse Brew

Amager Bryghus est une petite brasserie artisanale indépendante danoise qui figure depuis huit ans parmi les 100 meilleures brasseries au monde. Ce qui est assez remarquable, étant donné que cette petite entreprise n'a vu le jour qu'en 2007.

L'entreprise a été fondée par deux amis passionnés de bière artisanale, Morten Valentin Lundsbak et Jacob Storm, qui ont décidé de transformer leur passion en activité commerciale. Chez Amager Bryghus, le brassage de la bière est une affaire de passion et d'enthousiasme, mais aussi le reflet de la volonté des fondateurs de développer et de perfectionner des bières artisanales spécialisées et aromatisées afin de répondre à la demande internationale croissante en bières spéciales de haute qualité.

L'idée qui a conduit cette brasserie danoise hors du commun vers son succès remarquable réside dans le développement d'une gamme constante de saveurs distinctives et intéressantes sous forme de bières et d'ales haut de gamme.

Une entreprise en pleine expansion

Amager Bryghus employait cinq personnes à temps plein et produisait environ 4 200 hectolitres par an, dont la moitié était exportée vers plus de 20 pays différents. La brasserie utilise actuellement 12 cuves de brassage simple et 12 cuves de brassage double, avec une capacité maximale de 12 hectolitres.

Afin de répondre à la demande mondiale en constante augmentation des connaisseurs de bière et des amateurs avertis de l'art brassicole, l'entreprise a déjà augmenté plusieurs fois sa capacité de production. Et d'autres projets sont en cours.

Besoin d'améliorer le rendement de la brasserie

Les séparateurs centrifuges sont généralement utilisés pour séparer les résidus de levure, de houblon et d'additifs aromatiques de la bière. En effet, attendre que ces composants se déposent naturellement dans les cuves prend trop de temps et immobilise la capacité de production.

Partout dans le monde, les séparateurs Alfa Laval pour brasseries ont prouvé leur grande efficacité en permettant aux brasseries d'obtenir des rendements plus élevés avec une plus grande efficacité et moins de déchets, tout en les aidant à augmenter leur capacité de production et à répondre rapidement à l'évolution rapide de la demande.

Une centrifugeuse rentabilisée en 2 ans

En 2016, Amager Bryghus a installé un petit séparateur centrifuge à grande vitesse Brew 80 monté sur skid d'Alfa Laval, qui sert de clarificateur et élimine les particules de houblon des bières houblonnées à sec qui représentent environ 80 % de la production. Ce processus de centrifugation à froid permet d'obtenir des bières plus uniformes et de qualité constante.

Il a également contribué à augmenter considérablement la production, permettant à Amager Bryghus d'obtenir 6 à 10 % de produit fini en plus à chaque brassage, ce qui signifie que le clarificateur Brew 80 est rentabilisé en seulement 24 à 30 mois.

Eliminer les problèmes liés au filtre et au nettoyage en place

Mais pour les amateurs d'Amager Bryghus, ce n'est pas le seul avantage. Cette brasserie artisanale danoise aime expérimenter des saveurs innovantes rarement rencontrées dans les bières grand public, en utilisant des ingrédients inhabituels tels que le café (pour produire une stout au café) et des écorces d'orange californiennes.

Comme l'explique Morten Lundsbak : 

Brew 80 nous permet d'être beaucoup plus créatifs et même éclectiques dans nos saveurs. Par exemple, nous ajoutons du café moulu à certaines de nos bières. Cela donne des saveurs vraiment intéressantes, mais les grains de café sont généralement très difficiles à éliminer, et nous avions constamment des problèmes de colmatage, du fermenteur jusqu'à la ligne de remplissage. Le séparateur Alfa Laval Brew 80 que nous avons installé est extrêmement efficace et très fiable, et nous a aidés à éliminer tous les problèmes liés aux filtres et au colmatage. 

L'approche non conventionnelle de l'équipe d'Amager Bryghus en matière d'ingrédients et de saveurs a imposé de nouvelles exigences à la technologie des séparateurs centrifuges Alfa Laval pour la brasserie, tout en ouvrant de nouvelles perspectives pour ce brasseur artisanal. Cette technologie garantit que, quel que soit le type d'ingrédients moulus utilisés, vous pouvez être sûr de les extraire tous avant que la bière ne soit mise en bouteille.

Laisser libre court à la créativité

Avec un seul appareil Brew 80 compact, vous pouvez vous permettre d'être plus créatif. Désormais, seule votre imagination limite vos possibilités en matière d'expérimentation gustative, sauf si vous travaillez avec des ingrédients de grande taille comme les cerises ! Cet équipement s'est révélé plus polyvalent que nous – ou Alfa Laval – ne l'avions imaginé, et il donne un coup de pouce à notre approche créative et non conventionnelle du brassage, ainsi qu'à nos produits qui se démarquent vraiment sur un marché très concurrentiel.

Souligne Morten Lundsbak.

Les possibilités sont infinies. C'était vraiment sympa de pouvoir créer une bière au café et à l'écorce d'orange, mais si vous revenez dans six à douze mois, j'aurai probablement deux ou trois bières complètement nouvelles, avec des ingrédients auxquels je n'ai pas encore pensé. 

Explique Morten Lundsbak.