Dry hopping
Solutions pour houblonnage à cru ou à froid efficace : processus d'ajout de houblon à la bière après la fermentation primaire. En libérant les huiles essentielles du houblon, ce processus permet d'améliorer la saveur et les arômes perdus durant l'ébullition sans accroître l'amertume de la bière. Cette pratique s'est répandue ces dernières années, au cours desquelles des styles de bière tels que l'India Pale Ale sont devenus de plus en plus populaires.
Permet de tirer le meilleur parti de votre houblon de manière pratique et efficace
- Grands volumes de houblon cru à la fois (IMXD)
- Homogénéisation totale assurée par agitation dynamique (IMXD)
- Faibles pertes de produits (IMXD et Alhop)
- Aucun risque de blocage (IMXD et Alhop)
Alfa Laval propose des solutions relatives à toutes les étapes clés du processus de houblonnage à cru : l'introduction des granulés, la désagrégation, l'extraction des arômes et des saveurs ainsi que le retrait du houblon.
Les solutions Alfa Laval pour le houblonnage à cru sont conçues pour aider les brasseurs à produire des bières spéciales tout en maximisant le rendement, en minimisant le temps de traitement, en améliorant les processus de nettoyage et en réduisant les pertes.
Houblonnage à cru (dry hopping)
Le houblonnage à cru consiste à ajouter du houblon à la fermentation pour renforcer l’arôme de la bière. Traditionnellement, le houblonnage à cru est utilisé dans des types de bière tels que les pale ales et les IPA, mais cette techniques pour aussi être utilisée pour le brassage d’autres types de bière.
La brasserie artisanale norvégienne Lervig a décidé d’adapter ses processus de houblonnage à cru et de réduire la durée de rétention du houblon de plusieurs jours à quelques heures, tout en réduisant de 40 % les pertes de bière. Elle prévoit de récupérer son investissement après avoir utilisé chaque cuve 30 fois. Lire la suite
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