Coldblock | Alfa Laval

Coldblock - Enjeux et solutions

Gestion des levures et fermentation

La gestion des levures et la fermentation sont des éléments essentiels du bloc froid. Un équipement destiné à prévenir la contamination et à garantir une haute viabilité des levures est essentiel pour un processus de fermentation cohérent, fiable et efficace.

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Enjeux

  • Coût élevé
  • Utilisation de souches de levure commerciales
  • Opportunités de créativité limitées

Solutions

Résultats

  • Capacité à réhydrater, à propager et à réutiliser la levure
  • Solution entièrement personnalisable

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  • Profil de fermentation incohérent ou lent
  • Fermentation jusqu'à 40 % plus rapide
  • Homogénéisation améliorée pendant la fermentation
  • Rendement optimisé en extrait d’alcool
  • Flexibilité - unité mobile pouvant être déplacée entre les réservoirs

  • Longue durée de sédimentation
  • Perte de bière élevée
  • Turbidité élevée
  • Faible rendement
  • Besoin d'accroître la capacité de production
  • Augmentation de la capacité de production grâce à la rapidité de la clarification sans nécessité d'augmenter la capacité de fermentation
  • Récupération de la bière jusqu'à 15 % comparée à l'égouttage
  • Possibilité de clarifier la bière lorsque le profil est correct
  • Durée de conservation prolongée sans tache due à la brume (particulièrement important pour les exportations)
  • La vidange rapide des séparateurs signifie également une rotation plus importante des réservoirs, ce qui fournit une capacité supplémentaire sans investissement ultérieur
  • Augmentation moyenne de rendement de 3 % entre la cuve de fermentation et le réservoir de bière vive, en fonction des procédures d'exploitation
  • Jusqu'à 8 % d'amélioration du rendement dans les souches de levure à floculation faible à moyenne
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Houblonnage à cru

Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon après la fermentation pour renforcer l'arôme de la bière. Traditionnellement, le houblonnage à cru est utilisé dans des styles de bière tels que les pale ales et les IPA, mais est également utilisé dans le brassage d'autres styles de bière.

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Enjeu

  • Processus lent et perte de bière

Solutions

Résultats

  • Utilisation maximisée du houblon
  • Processus accéléré de houblonnage à cru
  • Homogénéisation des flux de bière pour améliorer l'élimination en aval du houblon par centrifugation
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