Traitement par hydrolyse des sous-produits de viande et volailles
Ajoutez de la valeur à vos sous-produits comestibles ou destinés à l'alimentation animale grâce à un système d'hydrolyse Alfa Laval. Il s'agit d'une alternative lucrative au traitement humide ou sec de vos sous-produits en farine de viande et d'os.
Alfa Laval propose une gamme de composants utilisés dans les processus d'hydrolyse, ainsi que des lignes de traitement complètes pour l'hydrolyse enzymatique et thermique.
Hydrolysats de protéines de haute qualité
L'hydrolyse vous permet de transformer les sous-produits comestibles issus des abattoirs en protéines comestibles à haute valeur nutritionnelle et économique. Le processus d'hydrolyse, qu'il soit enzymatique ou thermique, transforme les protéines contenues dans la matière première en peptides hydrosolubles au profil gustatif attrayant.
Les protéines hydrolysées sont utilisées dans une large gamme de produits :
- Boissons diététiques et barres protéinées, etc.
- Aliments faciles à digérer pour les personnes âgées et les enfants
- Soupes et produits salés
- Sachets de nouilles
- Saumure d'injection
- Aliments de sevrage et aliments de démarrage pour le bétail
- Stimulants de croissance pour le bétail
Alfa Laval propose deux systèmes d'hydrolyse différents :
- Hypro Enzymatic
- Hypro Thermal
Hypro Enzymatic est particulièrement adapté aux matières tendres, générant une solution protéique liquide hautement digestible et au goût agréable. Hypro Thermal est idéal pour les matières premières contenant de gros morceaux d'os, qu'il transforme en un bouillon savoureux.
Hypro Enzymatic
Hypro Enzymatic est un procédé semi-continu à basse température basé sur l'hydrolyse enzymatique des protéines. Dans un premier temps, la matière première est broyée en petits morceaux avant d'être transférée dans une cuve d'hydrolyse (digesteur) et chauffée à environ 55 °C. Les enzymes sont ajoutées et le mélange chaud est laissé à réagir pendant un certain temps. La durée de la réaction dépend de l'enzyme choisie et des propriétés souhaitées pour le produit final.
Le processus de digestion proprement dit est effectué par lots, tandis que les étapes restantes sont continues. En aval des cuves d'hydrolyse, le mélange est chauffé pour désactiver les enzymes. La température plus élevée améliore également l'efficacité de l'étape suivante, où les particules osseuses sont éliminées dans un raffineur à pales Alfa Lava, et les fractions grasses, solides et liquides sont séparées dans un décanteur.
L'élimination des graisses du mélange avant l'étape de digestion enzymatique augmente l'effet des enzymes et le rendement. Les décanteurs Alfa Laval Oil Plus sont spécialement conçus pour l'extraction des huiles et des graisses et constituent le meilleur choix pour cette tâche. La fraction lipidique est purifiée dans un séparateur et, si nécessaire, séchée sous vide.
Le bouillon liquide peut être dégraissé à l'aide d'une centrifugeuse Alfa Laval et purifié davantage dans des membranes d'ultrafiltration et de nanofiltration afin de fabriquer des concentrés et des isolats de protéines nutritionnelles. L'eau est éliminée du liquide final à l'aide des systèmes d'évaporation Alfa Laval AlfaVap et AlfaFlash avant que le produit ne soit séché dans un séchoir à tambour raclé ou un séchoir atomiseur.
Hypro Thermal
Hypro Thermal utilise la cuisson sous pression pour hydrolyser les protéines. En soumettant les os et les tissus conjonctifs à une température élevée pendant une période prolongée dans un récipient de cuisson sous pression, le collagène est hydrolysé et la structure des os et des tissus conjonctifs est décomposée pour obtenir un bouillon savoureux.
Les étapes suivant la cuisson sous pression sont similaires à celles du procédé Hypro Enzymatic.
Nous vous invitons à visiter nos installations d'essai, où nous vous aiderons à tester et à documenter votre processus, ainsi qu'à sélectionner l'équipement qui lui convient le mieux.
