Equipements de filtration et de traitement pour brasserie artisanale professionnelle
Les brasseurs artisanaux ont besoin d'équipements fiables et efficaces dans leur bloc réfrigérant afin de garantir une production hygiénique de bière de grande qualité, une fermentation constante et une utilisation efficace et rentable de l'eau et de l'énergie.
Les systèmes de gestion de la levure, notamment les installations de propagation de levure, et les équipements de houblonnage à sec tels que Alhop et Iso-Mix External Drive, sont des éléments essentiels du bloc réfrigérant et doivent être manipulés avec le plus grand soin.
Les défis tels que la formation de mousse, l'irrégularité des processus, une hygiène insuffisante, des temps de sédimentation trop longs, les pertes de bière et l'excès de levure peuvent être efficacement relevés grâce à la gamme de produits de classe mondiale d'Alfa Laval, qui comprend des mélangeurs à jet rotatif, des séparateurs centrifuges, des refroidisseurs, des cuves et bien plus encore.
Gestion des levures et fermentation
La gestion des levures et la fermentation sont des éléments essentiels du bloc froid. Un équipement destiné à prévenir la contamination et à garantir une haute viabilité des levures est essentiel pour un processus de fermentation cohérent, fiable et efficace.
Enjeux
- Coût élevé
- Utilisation de souches de levure commerciales
- Opportunités de créativité limitées
Solutions
- Systèmes de gestion de la levure :
- Module de levure 3-en-1 Alfa Laval, ou
- Yeast propagation plant Alfa Laval
Résultats
- Capacité à réhydrater, à propager et à réutiliser la levure
- Solution entièrement personnalisable
- Profil de fermentation incohérent ou lent
- Fermentation jusqu'à 40 % plus rapide
- Homogénéisation améliorée pendant la fermentation
- Rendement optimisé en extrait d’alcool
- Flexibilité - unité mobile pouvant être déplacée entre les réservoirs
- Longue durée de sédimentation
- Perte de bière élevée
- Turbidité élevée
- Faible rendement
- Besoin d'accroître la capacité de production
- Augmentation de la capacité de production grâce à la rapidité de la clarification sans nécessité d'augmenter la capacité de fermentation
- Récupération de la bière jusqu'à 15 % comparée à l'égouttage
- Possibilité de clarifier la bière lorsque le profil est correct
- Durée de conservation prolongée sans tache due à la brume (particulièrement important pour les exportations)
- La vidange rapide des séparateurs signifie également une rotation plus importante des réservoirs, ce qui fournit une capacité supplémentaire sans investissement ultérieur
- Augmentation moyenne de rendement de 3 % entre la cuve de fermentation et le réservoir de bière vive, en fonction des procédures d'exploitation
- Jusqu'à 8 % d'amélioration du rendement dans les souches de levure à floculation faible à moyenne
Houblonnage à cru
Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon après la fermentation pour renforcer l'arôme de la bière. Traditionnellement, le houblonnage à cru est utilisé dans des styles de bière tels que les pale ales et les IPA, mais est également utilisé dans le brassage d'autres styles de bière.
Enjeu
- Processus lent et perte de bière
Solutions
- Équipements de houblonnage à cru Alfa Laval :
Résultats
- Utilisation maximisée du houblon
- Processus accéléré de houblonnage à cru
- Homogénéisation des flux de bière pour améliorer l'élimination en aval du houblon par centrifugation